Das Rezept für die Wipptaler Nudeln & Krapfen haben Diego Peer und Zeno Larcher im Rahmen des Projekts BaMiKo entwickelt. Sie wollten damit die traditionelle Tiroler Küche in die moderne Zeit bringen und sie mit Ballaststoffen „pimpen“.
Diego ist dafür mehrmals mit seiner Oma in der Küche gestanden, um das ursprüngliche Rezept von ihr zu lernen. Er und Zeno haben dann daran getüftelt, mehr Ballaststoffe einzubauen und das Gericht besser für den Darm zu machen. Dies ist ein super Beispiel dafür, wie bekannte Rezepte mit Ballaststoffen ergänzt werden können und wir so unserem Körper etwas Gutes tun können!
In diesen Wipptaler Nudeln & Krapfen sind viele unterschiedliche Arten von Ballaststoffen enthalten: Vollkernmehl, Maroni, Walnüsse und Preiselbeeren.
Im Rezeptvideo erklärt der Univ.-Prof. Dr. Herbert Tilg von der Medizinischen Universität Innsbruck, Experte für Darmerkrankungen, näheres zu Ballaststoffen und dem Mikrobiom.
Hier geht’s zum längeren Interview mit Prof. Dr. Tilg
Das Rezept gibt es auch als Video:
Wipptaler Nudel mit Walnuss- Kastaniensoße
4 PersonenZutaten
Teig
- 250 g Kartoffeln
- 80 g Vollkorn-Roggenmehl
- 1 Eigelb
Walnuss- Kastaniensoße
- 35 g Walnusskerne
- 125 g gekochte Kastanien
- 50 g Zucker
- 125 ml Milch
Füllung
- Passierte Reste der Soße
- 1 TL Preiselbeeren
- Roggenmehl
- 1 EL Zucker
Zubereitung
Teig
- Gekochte, kalte Erdäpfel pressen & mit Dotter mischen, anschließend Mehl einarbeiten, zu einem Teig kneten
Walnuss- Kastaniensoße
- Walnüsse 5 min. mit Wasser aufkochen und 10 min. ziehen lassen
- Geschälte Kastanien in Milch weichkochen und Zucker dazugeben
- Das Wasser von den Walnüssen wegschütten und die weichgekochten Nüsse zur Milch geben. Diese Masse pürieren und ca. 5 min. ziehen lassen, anschließend durch ein feines Sieb passieren. Die passierten Reste der Kastanien für die Fülle der Krapferl aufheben
Nudeln
- Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche, in eine ca. 3 cm dicke Rolle formen. Diese in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und gut mit Mehl bestreuen
- Die „Nudeln“ in Butterschmalz goldbraun backen
- Die Passierreste von der Soße in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten verrühren
Krapferl
- Den Teig mit viel Mehl dünn ausrollen, mit einem Ausstecher von 7 cm. Kreise ausstechen, einen halben Esslöffel Füllung in die Mitte geben und zu einem Krapferl falten. Gegebenenfalls mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken
- Diese Krapferl in Butterschmalz goldbraun backen und mit der Soße, Preiselbeermarmelade, gekochten oder gerösteten Kastanien und mit Walnüssen garnieren
