Wusstest du, dass wir jede Woche 30 verschiedene Pflanzentypen essen sollten?
Die Vielfalt ist entscheidend für unsere Darmmikroben: je mehr unterschiedliche Ballaststoffe und Pflanzen wir zu uns nehmen, desto glücklicher und gesünder bleibt unser Mikrobiom. Genau deshalb ist dieser Halloumi-Salat mit Quinoa, Kichererbsen, Avocado und Cranberries so perfekt: er liefert 6 verschiedene Ballaststofftypen in einer Portion und ist damit ein idealer Start, um mehr Vielfalt auf den Teller zu bringen.
Ich muss gestehen: ich mochte früher Salate nie richtig, sie haben mich hungrig zurückgelassen und ich wollte immer noch mehr essen. Dann habe ich gemerkt, dass ich einfach viel mehr verschiedene Ballaststoffe brauche. Seitdem ergänze ich meine Salate mit Quinoa oder Kichererbsen, in diesen Rezept ergänzt mit Avocado für eine cremige Textur und Cranberries für eine süße Note.
Inspiriert wurde dieses Rezept von diesem Halloumi-Salat-Rezept von der Food-blog Selbstgemacht, aber ich habe ihm meinen eigenen Twist gegeben, sodass es jetzt perfekt zu meinem Geschmack passt.
Das Beste: mein Mann liebt den Salat inzwischen auch und will ihn regelmäßig zum Mittag- oder Abendessen – und er ist gleichzeitig ideal zum Vorbereiten für Meal-Prep, weil er kalt genauso gut schmeckt.
Halloumi-Quinoa-Avocado-Cranberry-Salat – glutenfrei, ballaststoffreich & vielseitig
3 PersonenZutaten
- 150 g Halloumi gewürfelt
- 100 g gekochte Quinoa
- 1 Avocado gewürfelt
- 8 Cherrytomaten halbiert
- 1/2 Gurke gewürfelt
- 50 g getrocknete Cranberries
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Halloumi in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten
- Quinoa kochen laut Verpackung
- Avocado, Tomaten, Cranberry und Gurke in eine große Schüssel geben
- Halloumi hinzufügen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz & Pfeffer würzen
- Alles vermischen, optional mit frischen Kräutern bestreuen
